Frulla i biscotti fino a ottenere una polvere sottile.

Ponili in una ciotola, unisci l'albume leggermente sbattuto e il latte, mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.

Inserisci dei pirottini di carta all'interno di appositi stampini per muffin.

Distribuisci la base di biscotto in 8 stampini, livellando la superficie con un cucchiaio.

Fai riposare in frigorifero e nel frattempo prepara la crema e preriscalda il forno a 180°. Poni la ricotta in una ciotola, aggiungi l'uovo, la scorza del limone grattugiato, l'estratto di vaniglia, lo zucchero e la fecola di patate.

Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuiscilo negli stampini per muffin, sopra lo strato di biscotti, livella la superficie.

Inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando la crema ti sembra “ferma”, ma ancora morbida. Poni in frigo e lascia raffreddare per almeno 2-3 ore.

Prima di servire taglia le fragole e il kiwi a fette e distribuiscili sopra i mini cheesecake.