Fai bollire l’acqua, sala e versa la farina per polenta a pioggia, mescolando con una frusta, in modo da evitare grumi. Fai addensare bene sul fuoco, sempre mescolando.

Rivesti una placca da forno di 20x25 cm con carta da forno e versa la polenta calda sulla placca, stendendola in uno strato uniforme e lasciala raffreddare. Un consiglio: sarebbe ideale riporla in abbattitore o su uno strato sottile di acqua e ghiaccio, per farla raffreddare prima, evitando l’innalzamento della carica batterica; puoi preparare la polenta il giorno prima e, una volta fredda, riporla in frigo.

Fai ammollare i pomodori secchi in acqua bollente. Quando saranno morbidi, riducili in pasta oppure tritali finemente, se preferisci una consistenza più grossolana e una punta di colore sulla tartina.

Elimina le coste grossolane dalla cicoria. Versa un paio di dita di acqua in una padella e versaci la verdura tagliata a pezzetti lunghi da 5-6 cm, unisci un pizzico di sale, lo spicchio di aglio, la pasta di pomodori secchi e l'olio. Copri con un coperchio e lascia appassire la verdura; quando l’acqua si sarà ritirata completamente, fai dorare la cicoria leggermente togliendo il coperchio. Infine, elimina lo spicchio di aglio.

Mentre le verdure cuociono, taglia la polenta in 20 quadrati da 5 cm di lato e grigliali su una bistecchiera molto calda, evitando di muovere i cubetti fino a quando non si staccheranno con facilità, e girandoli in modo che entrambi i lati siano ben tostati.

Distribuisci la cicoria sulle tartine e insaporisci con un filo di paprica affumicata. Servi le tartine ben calde.