Elimina eventuali residui di pelle dai filetti di salmone, poi taglialo a cubetti dello stesso spessore.

Forma gli spiedini di salmone, ponili in una pirofila di vetro, bagnali con olio e vino bianco, poi cospargili con pepe rosa, aglio tritato, scorza di limone e un pizzico di sale: lasciali riposare in frigorifero, coperti da pellicola per alimenti, per circa un'ora.

Cuoci quindi gli spiedini di salmone al pepe rosa su una griglia o in una padella antiaderente, senza aggiungere altri grassi, girandoli su tutti i lati, fino a quando saranno dorati. Servi subito.