In una ciotola lavora la ricotta con un filo d'olio, sale e una macinata di pepe, aggiungi il basilico tritato e la rucola sminuzzata; mescola in modo da ottenere una crema omogenea.

Disponi le fette di salmone su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente in modo da formare un rettangolo.

Spalma sopra la crema di ricotta. Arrotola nel foglio di carta forno il salmone, avvolgendolo ben stretto, e riponilo in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo affetta i finocchi e il sedano, condiscili con una citronette leggera preparata con sale, l'olio rimasto e il succo di limone e disponili su un piatto.

Taglia il rotolo di salmone a fette con un coltello affilato, disponi i rotolini sui finocchi e decora con erba cipollina e grani di pepe rosa.