Togli ai carciofi le foglie più dure e le punte, affettali e mettili in acqua con succo di limone.

Nel frattempo scalda il brodo.

In una casseruola versa l’olio di oliva e unisci i carciofi ben scolati; mescola e lascia rosolare per qualche minuto (a fuoco lento).

Aggiungi poco brodo e cuoci per una decina di minuti.

Successivamente, versa nella casseruola il riso, fallo tostare per qualche secondo e poi fallo cuocere. Unisci un mestolo di brodo bollente ogni tanto, sempre continuando a mescolare. Questa operazione verrà ripetuta per 3 o 4 volte.

Trascorsi 15 minuti, dovrai assaggiare il riso molto di frequente per non farlo scuocere. Non serve aggiungere il sale poiché il brodo contiene già il sale.

Condisci il riso con Parmigiano e prezzemolo. Servi cremoso e bollente!