Il legumi sono alimenti che apportano buone dosi di proteine vegetali quindi, saltuariamente, possono sostituire carne e pesce. Queste proteine animali, comunque, non dovrebbero essere eliminate totalmente dalla dieta.
Cucinare una zuppa con aggiunta di olio a crudo a fine cottura è senz’altro il modo più sano. Se se si segue una dieta ipocalorica è necessario fare attenzione a non aggiungere altri cereali (pasta, riso, farro, orzo e così via) di quelli previsti dai menù per non avere un surplus di carboidrati.
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