I legumi sono una buona fonte di carboidrati e proteine vegetali, ma il nostro consiglio è di non sostituirli ai cereali o alle proteine animali, bensì di integrarli ad essi, proprio come è previsto dalla dieta Melarossa e dalla guida ABC delle sostituzioni. E’ sempre indicato variare la dieta per “completare” gli apporti nutritivi (ad esempio, un piatto di pasta con i legumi, come una minestra con ceci o fagioli, rappresenta un sostituto perfetto di una fonte proteica perché assembla i 7 aminoacidi essenziali di cui l’organismo umano ha bisogno). Le fonti proteiche animali sono meglio assimilabili dal corpo umano, per cui è sempre preferibile portare in tavola sia proteine animali, sia proteine vegetali che carboidrati.
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