Il sale non viene menzionato perché non ha una valenza calorica significativa. Non è vietato usarlo ma è raccomandato limitarne il consumo perchè può facilitare la ritenzione idrica e, nei soggetti predisposti, l’ipertensione.
Un trucco per aumentare la sapidità dei cibi, diminuendo di conseguenza il consumo di sale, è quello di aromatizzare i piatti con spezie, limone e aceto.
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