Non è mai saggio eliminare totalmente un gruppo di alimenti perchè da ognuno di essi si possono assimilare nutrienti buoni per la salute.
Ogni legume può essere sostituito con un altro (ad esempio ceci al posto dei fagioli e così via) ma se proprio nessun legume è di nostro gradimento è possibile provare con la soia (che ha ottime proteine vegetali) e il seitan.
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