È in genere sempre possibile utilizzare l’olio di cosso. L’olio migliore in assoluto resta però l’extra-vergine di oliva che deve essere sempre scelto di buona qualità. Per abbassare le calorie meglio ridurre le dosi dell’olio extra-vergine di oliva piuttosto che usare dei sostituti. L’olio di oliva, extra-vergine, è quello con legami più stabili e andrebbe usato anche per le rare fritture (visto che tiene meglio il punto di fumo). Il modo migliore per consumare l’olio (di tutti i tipi) è a crudo.
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