Tutte le verdure possono essere sostituite tra loro a dieta, quindi anche le carote (crude o lesse) possono essere mangiate al posto di qualsiasi altro ortaggio. Per questo gruppo di alimenti, è anche possibile aumentare le porzioni senza però aumentare i condimenti: ad esempio, al posto di 150 g di finocchi conditi con ½ cucchiaio di olio è possibile mangiare 250 g di carote, ma sempre condite con ½ cucchiaio di olio.
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