Tutte le verdure si possono sostituire tra loro rispettando le quantità di olio previste dal menu. Si possono anche aumentare le quantità di verdure, senza però aumentare di conseguenza il condimento. Ad esempio, se la dieta prevede 150 g di pomodori con 1/2 cucchiaio di olio, si possono consumare 250 g di finocchi, sempre con 1/2 cucchiaio di olio (meglio se extravergine di oliva).
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