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La cottura in padella è da considerare “ad alte temperature”?

La cottura in padella, in particolare con uso di acqua al posto dell’olio, non è da considerare una tipologia di cottura “ad alte temperature” come è invece la frittura, alla griglia etc.

È da sottolineare, però, che molte sostanze contenute negli alimenti sono molecole idrosolubili. Questo vuol dire che, qualora i cibi siano cotti in acqua per un tempo prolungato e a temperature non propriamente basse, si perdono nell’acqua di cottura. Ciò determina una diminuzione del valore nutrizionale dell’alimento stesso.

Last Update: 17 Aprile 2020  

Eleonora Sarmi  Alimenti E Calorie

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Eleonora Sarmi

Eleonora Sarmi

Laureata in Scienze dell’alimentazione, sono esperta di sicurezza alimentare e nutrizione, con un focus specifico sull’aspetto medico. Ho diverse esperienze di intership come nutrizionista, in particolare presso il “Ruaraka Uhai Neema Hospital”, Nairobi (Kenya). Per Melarossa mi occupo soprattutto degli approfondimenti che riguardano gli alimenti.

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