La cottura in padella è da considerare “ad alte temperature”?

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La cottura in padella, in particolare con uso di acqua al posto dell’olio, non è da considerare una tipologia di cottura “ad alte
temperature” come è invece la frittura, alla griglia etc.

È da sottolineare, però, che molte sostanze contenute negli alimenti sono molecole idrosolubili. Questo vuol dire che, qualora i cibi siano cotti in acqua per un tempo prolungato e a temperature non propriamente basse, si perdono nell’acqua di cottura. Ciò determina una diminuzione del valore nutrizionale dell’alimento stesso.

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