Diamo indicazioni di grammature sulle verdure perché, aumentandone le quantità, si tende inevitabilmente ad aumentarne il condimento. Un aumento di olio extravergine di oliva, o altro grasso, incide notevolmente sull’apporto calorico. In realtà si possono aumentare le porzioni di verdure, ma bisogna stare attenti a non fare altrettanto con i condimenti relativi.
La distinzione tra verdure cotte e crude è dovuta al fatto che, cuocendole, le verdure perdono gran parte delle vitamine e, spesso, anche dei sali minerali. È quindi importante alternare il consumo di verdure cotte al consumo di verdure crude che, specie se fresche e di stagione, mantengono inalterati tutti i loro valori nutrizionali.
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