Qual è la ricetta della pizza bianca e come posso farcirla?

Il consiglio è di preparare 1 kg di pizza e poi congelarla. In questo modo, si possono preparare delle monoporzioni, da cuocere volta per volta. Ecco le dosi per preparare 1 kg di pizza:

  • 1 kg di farina 0 (oppure 800 g di farina 0 più 20 g di farina di riso se vuoi congelarla)
  • 800 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 7 g di lievito di birra secco
  • 20 g di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Le dosi per 100 g di pizza cruda (da cuocere) sono invece:

  • 100 g di farina 0
  • 80 ml di acqua a temperatura ambiente
  • 0,7 g di lievito di birra secco
  • 2 g di sale
  • 2 ml di olio extravergine di oliva

Prima della cottura, la pizza si può condire con la cicoria, da lasciare cruda perché si cuocerà naturalmente con il vapore interno alla pizza. In alternativa, si può scottare per 5 minuti in acqua, strizzare e ripassare in padella con un filo d’olio, sale e 1 spicchio di aglio.
La cicoria si può sostituire con spinaci, con bietola, con broccoli, zucchine trifolate o radicchio rosso.

Last Update: 5 Maggio 2020  

Antonella Pagliaroli  Consigli In Cucina

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