Ecco una ricetta originale per la pasta frolla alla ricotta, in cui si utilizza anche la farina di segale:
Ingredienti
- 220 g di farina 00 (o di farro)
- 100 g di farina di segale
- 135 g di ricotta magra
- 140 g di zucchero
- 4 tuorli
- 1 albume
- la scorza di un limone bio
- un filo di olio per ungere lo stampo
- 1 pizzico di sale
Si mescolano le due farine con il sale, la scorza di limone e lo zucchero. Si aggiunge la ricotta, precedentemente schiacciata con una forchetta, e si mescola il tutto. Si uniscono i tuorli e gli albumi e si lavora velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto simile alla normale pasta frolla. Si fa riposare l’impasto in frigorifero, per almeno 30 minuti, avvolto da pellicola.
Si stende la frolla e si farcisce con 250 g di confettura. Infine, si cuoce la crostata per circa 35 minuti in forno statico, preriscaldato, a 170-180°, fino a quando non risulterà ben dorata.
Last Update: 6 Maggio 2020
