Come si fa la pasta frolla con la ricotta invece del burro?

Ecco una ricetta originale per la pasta frolla alla ricotta, in cui si utilizza anche la farina di segale:

Ingredienti

  • 220 g di farina 00 (o di farro)
  • 100 g di farina di segale
  • 135 g di ricotta magra
  • 140 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 1 albume
  • la scorza di un limone bio
  • un filo di olio per ungere lo stampo
  • 1 pizzico di sale

Si mescolano le due farine con il sale, la scorza di limone e lo zucchero. Si aggiunge la ricotta, precedentemente schiacciata con una forchetta, e si mescola il tutto. Si uniscono i tuorli e gli albumi e si lavora velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto simile alla normale pasta frolla. Si fa riposare l’impasto in frigorifero, per almeno 30 minuti, avvolto da pellicola.

Si stende la frolla e si farcisce con 250 g di confettura. Infine, si cuoce la crostata per circa 35 minuti in forno statico, preriscaldato, a 170-180°, fino a quando non risulterà ben dorata.

Last Update: 6 Maggio 2020  

Antonella Pagliaroli  Consigli In Cucina

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