Come si fa la pasta frolla con la ricotta invece del burro?

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Ecco una ricetta originale per la pasta frolla alla ricotta, in cui si utilizza anche la farina di segale:

Ingredienti

  • 220 g di farina 00 (o di farro)
  • 100 g di farina di segale
  • 135 g di ricotta magra
  • 140 g di zucchero
  • 4 tuorli
  • 1 albume
  • la scorza di un limone bio
  • un filo di olio per ungere lo stampo
  • 1 pizzico di sale

Si mescolanon le due farine con il sale, la scorza di limone e lo zucchero. Si aggiunge la ricotta, precedentemente schiacciata con una forchetta, e si mescola il tutto. Si uniscono i tuorli e gli albumi e si lavora velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un impasto simile alla normale pasta frolla. Si fa riposare l’impasto in frigorifero, per almeno 30 minuti, avvolto da pellicola.

Si stende la frolla e si farcisce con 250 g di confettura. Infine, si cuoce la crostata per circa 35 minuti in forno statico, preriscaldato, a 170-180°, fino a quando non risulterà ben dorata.

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