Il segreto di un buon pane, leggero e alveolato, risiede senza dubbio nella lievitazione.
I consigli sono:
- Lievitazione molto lunga: usare poco lievito di birra, lasciare lievitare l’impasto a temperatura ambiente per un’ora e poi riporlo in frigorifero anche per tutta la notte.
- L’impasto deve avere il tempo di maturare, in questo modo sarà più digeribile e leggero.
- Utilizzare sempre una parte di farina forte, come quella manitoba.
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Last Update: 6 Maggio 2020
