Verdure ripiene: 5 ricette veloci da provare

Le verdure ripiene sono un’idea gustosa per cucinare le verdure. La farcitura, oltre a renderle particolarmente saporite, le arricchisce anche dal punto di vista nutrizionale. Le verdure ripiene diventano così un contorno sfizioso, ma anche un primo, un secondo o addirittura un piatto unico, in relazione agli ingredienti che scegli di utilizzare per il ripieno.

Noi di Melarossa ti diamo qualche idea e ti suggeriamo 5 ricette di verdure ripiene da provare.

Verdure ripiene: come farcirle

Poi preparare le verdure ripiene con qualsiasi verdura che possa essere farcita: zucchine, peperoni, melanzane, pomodori, cipolle, carciofi. La procedura è molto semplice: ti basta dividere in due parti le verdure, eliminare l’eventuale polpa con un coltello o un cucchiaino, preparare il ripieno, farcirle e cuocerle, in forno o in padella, in bianco o con l’aggiunta di un po’ di pomodoro.

Per il ripieno hai davvero l’imbarazzo della scelta. Puoi preparare un impasto a base di questi ingredienti, da soli o mixati, aggiungendo, se serve, un uovo per legare:

  • Cereali e pseudocereali come riso, cous cous, quinoa, bulgur. Ma anche del pangrattato, la mollica del pane fresco oppure il pane raffermo, un’ottima idea antispreco per riciclare il pane avanzato.
  • Proteine animali o vegetali, come tonno, sgombro, macinato di manzo, pollo o tacchino, formaggio, mozzarella, legumi, tempeh, tofu.
  • La polpa che hai eliminato, dopo averla tritata, oppure altre verdure: puoi usare, per esempio, delle zucchine e delle melanzane a pezzetti per farcire dei peperoni ripieni.
  • Erbe aromatiche.

Come inserire le verdure ripiene nella tua dieta

Le verdure ripiene sono ottime sia calde che fredde e, a seconda del mix di ingredienti con cui le farcisci, potrai mangiarle come contorno, primo, secondo o come piatto unico:

  • le verdure, farcite con altre verdure ed eventualmente un uovo (o anche solo l’albume) per legare, sono perfette come contorno saporito, da abbinare a un secondo leggero di carne o pesce;
  • se la farcitura prevede una fonte proteica, come del formaggio, del pesce, della carne, dei legumi, allora le verdure ripiene rappresentano un ottimo secondo piatto;
  • se farcisci le verdure solo con un cereale, puoi portarle in tavola al posto del classico primo piatto, in alternativa alla pasta o al riso;
  • infine, se le tue verdure hanno un ripieno ricco, che prevede cioè sia del pane o pangrattato che una fonte proteica, allora sono perfette come piatto unico completo e nutriente.

Verdure ripiene: 5 ricette gustose e veloci

Ecco 5 idee per preparare le verdure ripiene. Come base, abbiamo usato zucchine, pomodori, peperoni, carciofi e cipolle.

1 – Pomodori ripieni di quinoa

pomodori ripieni di quinoa

Calorie totali: 1184 kcal / Calorie a persona: 296 kcal

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 pomodori grandi “da riso” ( circa 350 g l’uno)
  • 150 g di quinoa
  • ½ spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • basilico fresco q.b
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Scopri come preparare i pomodori ripieni di quinoa.

2 – Zucchine ripiene di tempeh

zucchine ripiene di tempeh

Calorie totali: 679 kcal / Calorie a persona: 339 kcal

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 zucchine
  • 75 g di tempeh
  • 40 g di pane
  • timo q.b
  • origano q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Scopri come preparare le zucchine ripiene di tempeh.

3 – Peperoni ripieni di verdure e mozzarella

peperoni ripieni di verdure e mozzarella

Calorie totali: 1640 kcal // Calorie a persona: 410 kcal

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 peperoni gialli medio grandi
  • 2 melanzane
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla
  • 100 g di peperoni rossi
  • 150 g di pomodorini
  • 60 g di olive
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 300 g di pangrattato
  • 125 g di mozzarella light
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • basilico fresco q.b.

Scopri come preparare i peperoni ripieni di verdure e mozzarella.

4 – Carciofi ripieni di pane alle erbe aromatiche

carciofi ripieni di pane alle erbe aromatiche

Calorie totali: 943 kcal / Calorie a persona: 235 kcal

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 carciofi medi
  • 150 g di pane in cassetta
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • erbe aromatiche q.b
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • 1 limone

Scopri come preparare i carciofi ripieni di pane alle erbe aromatiche.

5 – Cipolle ripiene con lenticchie rosse e pancetta magra

cipolle ripiene con lenticchie rosse e pancetta magra

Calorie totali: 1208 kcal // Calorie a persona: 151 kcal

Ingredienti per 8 persone:

  • 8 cipolle bianche medie
  • 150 g di lenticchie rosse
  • 200 ml di brodo vegetale consentito
  • 80 g di pancetta magra affumicata consentita
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di pangrattato senza glutine
  • 2 rametti di timo
  • 8 foglie di alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • noce moscata q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b
  • pepe nero in grani q.b

Scopri come preparare le cipolle ripiene con lenticchie rosse e pancetta magra.

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Verdure ripiene ricette
Tiziana Landi

Tiziana Landi

Laureata in Scienze della Comunicazione, sono una giornalista specializzata in produzione di contenuti sui media digitali e tradizionali, content e social media marketing. Sono esperta di cucina light e alimentazione sana e all'interno di Melarossa mi occupo soprattutto di pianificazione editoriale e coordinamento redazionale.

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