I timballini di riso allo zafferano e piselli sono un primo piatto originale e facile da realizzare. Puoi offrirli agli ospiti, preparandoli in anticipo e ultimando la cottura poco prima di servirli. Con le cocotte non avrai problemi a stabilire le porzioni!
Nella ricetta, oltre al riso originario – la tipologia più adatta per il piatto – anche ipiselli, ricchi di proprietà benefiche, e lo zafferano, una spezia dal grande potere antiossidante.
Timballini di riso allo zafferano e piselli, le proprietà nutrizionali
I piselli sono legumi leggeri e digeribili, hanno poche calorie e basse quantità di grassi, non creano problemi di gonfiore e di meteorismo, come invece avviene con altri legumi. Con 71 calorie ogni 100 grammi, i piselli ti garantiscono:
un buon apporto di sali minerali. In particolare calcio, utile per rafforzare le ossa, e fosforo, importante per la trasmissione degli impulsi nervosi, per la produzione di energia, ma anche per migliorare la memoria.
Vitamine del gruppo B, in particolare la B1, la B2 e la B3. Quest’ultima, chiamata anche niacina, favorisce la circolazione sanguigna e ha un ruolo fondamentale in relazione al funzionamento del sistema nervoso. È chiamata anche vitamina PP (pellagra preventive factor) per il suo ruolo anti-pellagra, malattia in passato molto diffusa.
un buon livello di fibre, ideali per contrastare la stitichezza e favorire la motilità intestinale, ma anche per saziarti evitando gli attacchi di fame.
il pigmento che dona ai piselli il loro colore verde brillante è la clorofilla, un importante antiossidante: un valido alleato per la salute del cuore, della circolazione del sangue e del sistema immunitario.
Infine, i piselli contengono anche fitoestrogeni, che contribuiscono ad aiutare e ad alleviare i disturbi collegati alla menopausa.
A donare un tocco di gusto in più alla ricetta, lo zafferano, spezia antica quanto preziosa, che completa lo spettro di proprietà benefiche per l’organismo. Lo zafferano, infatti, è considerato uno degli antiossidanti più potenti esistenti in natura, in grado di contrastare l’azione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. Inoltre, sembra avere un ruolo importante anche nel miglioramento dello stress e della depressione: agisce sul sistema nervoso, esercitando un’azione calmante e rilassante.
Scopri come realizzare i timballini di riso allo zafferano e piselli
Sbuccia la cipolla e tritala finemente, falla appassire a fuoco dolce assieme a un cucchiaio di olio in una padella, mescolando di continuo.
Quando la cipolla sarà morbida, unisci il riso, lascialo tostare 1 minuto, mescolando, poi sfuma con vino bianco.
Ricopri il riso di brodo e lascia cuocere 10 minuti.
Nel frattempo preriscalda il forno a 200°. A questo punto unisci i piselli al riso e porta il risotto e i piselli a cottura (ci vorranno circa altri 8-10 minuti) mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo bollente quando necessario.
Sciogli lo zafferano in due cucchiai di brodo, mescolando con cura e uniscilo al riso, mescola accuratamente, spegni il fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, mescola per mantecare e servi il risotto immediatamente.
Ungi degli stampini di alluminio usa e getta (o delle cocotte in ceramica) con il restante olio, cospargi con il pangrattato, eliminando quello in eccesso che non aderisce ai bordi degli stampini. Taglia la provola a pezzetti.
Riempi gli stampini con il risotto, poni un pezzetto di provola all'interno di ciascuno stampino, livella la superficie e poni in forno per circa 5-7 minuti o fino a quando saranno ben dorati. Servi caldi o tiepidi.
Esperta di gastronomia, ho conseguito il master in comunicazione e giornalismo gastronomico presso il Gambero Rosso, Città del gusto di Roma. Giornalista dal 2015, mi occupo soprattutto di nutrizione, prodotti e produzioni di nicchia, produzione di cibo sostenibile.
