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Con i pomodorini confit puoi insaporire una classica insalata di kamut in modo particolare e diverso dal solito. Si chiamano ‘confit’ perché vengono caramellati con lo zucchero (e un pizzico di sale e pepe) prima di essere aggiunti all’insalata.

Oltre ai pomodori, per condire l’insalata di kamut puoi usare tante verdure, scegliendo soprattutto quelle di stagione per beneficiare in pieno del loro contenuto nutrizionale. I peperoni e la rucola, ad esempio, sempre disponibili in primavera e in estate, e ricchi di proprietà benefiche per la salute.

I peperoni, in particolare, sono antiossidanti e vitaminici, mentre la rucola contiene sali minerali e aiuta a digerire. Anche le erbe aromatiche rendono l’insalata di kamut digeribile e leggera, e la profumano oltre ad insaporirla.

Il kamut, da parte sua, è un cereale ricco di proteine da alternare ad altri tipi di cereali per avere un regime alimentare equilibrato. E’ anche molto adatto per le diete in quanto ipocalorico e privo di grassi.

Prepara l’insalata di kamut con pomodorini confit per un pranzo o una cena speciali, e provala sia calda che fredda.

Calorie totali: 1355 Kcal / calorie a porzione: 338 Kcal

Ingredienti per 4 persone:

  • 240 g di kamut
  • 100 g di rucola
  • 200 g di peperone giallo
  • 200 g di pomodori ramati
  • 40 g di olive nere denocciolate
  • 250 g di pomodorini ciliegino (circa 18)
  • 30 g di olio evo (3 cucchiai)
  • 10 g di zucchero
  • sale
  • pepe
  • 8 foglie di basilico
  • 5 steli di erba cipollina
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

Fodera una teglia di carta forno, taglia i pomodorini a metà e trasferiscili sulla teglia con il taglio verso l’alto, quindi spennella la superficie con olio (l’olio va preso dal totale, non aggiunto). Cospargi ogni pomodorino con un pizzico di zucchero, un pizzico di sale, poco origano e pepe. Metti in forno preriscaldato a 150 gradi finchè non appassiscono.

Cuoci il kamut seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Taglia a piccoli cubetti il peperone e sbollentali per 5 minuti.

Scolali e raffreddali sotto il getto di acqua fredda. Prepara la concassè di pomodoro: incidi i pomodori ramati sul fondo praticando una croce, immergili in acqua in ebollizione per un paio di minuti e raffreddali sotto un getto di acqua fredda. Spellali, privali dei semi e tagliali a cubetti piccoli come i peperoni.

Taglia in modo sottile la rucola con le erbe aromatiche. Metti in infusione lo spicchio d’aglio nell’olio per farlo aromatizzare. Taglia le olive a rondelle.

A questo punto trasferisci tutti gli ingredienti in una ciotola, mescola, aggiungi l’olio aromatizzato e regola di sale e pepe.

 

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Sono una giornalista specializzata in produzione di contenuti sui media digitali e tradizionali, content e social media marketing. All'interno di Melarossa mi occupo soprattutto di pianificazione editoriale e coordinamento redazionale.