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Calorie totali: 1195 Kcal / calorie a porzione: 298 Kcal

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di burghul
  • 1 pomodoro ramato da 150 g
  • 1 carota 75 g
  • 1 zucchina (solo la parte verde, 120 g)
  • ½ peperone giallo 70 g
  • 50 g fagiolini
  • 30 g rucola
  • basilico
  • un po' di scorza di limone
  • 50 g speck in un'unica fetta più spessa
  • 20 g olio (2 cucchiai)
  • sale
  • pepe
  • poche gocce di olio piccante

Preparazione:

Metti a bollire il burghul seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, lascialo raffreddare, sgranalo con una forchetta e condiscilo con poco olio in modo che non si incolli.

Lava le verdure, riduci a cubetti della stessa misura la carota, le zucchine, il peperone, i fagiolini, bolli in acqua per 3 minuti e raffreddali rapidamente in una ciotola con acqua e ghiaccio: in questo modo mantengono il colore e restano croccanti.

Taglia a cubetti lo speck e i pomodori, sminuzza la rucola e il basilico. In una ciotola trasferisci il burghul ed il resto degli ingredienti, regola di sale, pepe, olio, aggiungi qualche goccia di olio piccante e un po' di scorza grattugiata di limone, mescola e lascia riposare mezz’ora in frigo.

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