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La cheesecake light al salmone è un'idea fresca per un antipasto leggero e appetitoso. Si prepara senza grassi, con il latte scremato, lo yogurt magro e la ricotta, anche questa preferibilmente magra. Il sapore lo dà il salmone affumicato, invitante anche per il colore, e profumato con l'erba cipollina.

La cheesecake light al salmone è ideale da servire come antipasto già porzionata, e ancora di più come finger food, da presentare nei bicchierini.

Molto più leggera della tradizionale torta al formaggio da cui prende spunto, è perfetta se sei a dieta e hai voglia di gratificarti con qualcosa di buono.

La cheesecake light è una ricetta di Antonella del sito Fotogrammi di zucchero

Ingredienti per 8 cheesecake:

  • 70 g di crackers integrali non salati
  • 100 ml di latte scremato
  • 240 g di ricotta magra
  • 70 g di yogurt greco
  • 80 g di salmone affumicato
  • 8 g di colla di pesce
  • erba cipollina
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Accendi il forno a 200° ventilati.

Frulla i crackers integrali fino ad ottenere una polvere sottile.

Mescola i crackers in polvere con 60 ml di latte e aggiungi un pizzico di sale, pepe ed erba cipollina tritata. Lavora tutto fino a creare un composto omogeneo.

Suddividi la base di crackers in 8 pirottini di carta posti in stampini per muffin, schiaccia e compatta per ottenere una base uniforme. Inforna per circa 10-15 minuti, fino a quando non diventerà ben dorata.

Sforna le basi delle cheesecake e lasciale raffreddare.

Metti la colla di pesce a bagno nell'acqua fredda per almeno 10 minuti.

Mescola in una ciotola la ricotta, lo yogurt e 40 g di salmone precedentemente tagliato a pezzetti. Agiusta di sale, pepe e aggiungi altra erba cipollina tritata.

Scalda il restante latte senza farlo bollire, poi toglilo dal fuoco.

Strizza la colla di pesce ormai ammorbidita e scioglila, mescolando, nel latte caldo- Poi versa tutto nella crema di ricotta, yogurt e salmone, mescolando accuratamente.

Distribuisci la crema di formaggio e salmone negli stampini, sopra la base con i crackers, e metti in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire la tua cheesecake light con il salmone affumicato rimasto.

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